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啤酒小知识|教你闻香识美酒

发表时间:2020-11-23 10:00

气味是啤酒最突出的品质之一。好的啤酒有着明显的香气辨识度,一般而言啤酒的闻香包括三个阶段:首先,啤酒从容器倒入酒杯时散发出的香气。一旦从容器中倒出,扑鼻的香气就会迎面而来。接着,倒入酒杯之后,将鼻子凑近闻到的香气。在闻香之前,请轻摇酒杯,因为轻摇酒杯能使啤酒与氧气充分混合,这样做有助于啤酒中挥发性化合物的挥发,从而散发出更为浓郁的香味。第三次闻香时,试着将玻璃杯捧在手中,用体温让酒温上升一些。然后,盖住杯口并再次摇晃杯身,用掌心的温度留住那些易挥发的香味。当你准备好享受这杯美味后,松开手,然后猛喝一口。将啤酒含在口中,体味从嘴进入鼻子的香气——“余韵”。

现在,试着深浅交替着闻一闻你眼前的这杯啤酒,让啤酒分子深入到鼻腔的最深处。先确认啤酒的品种,然后再用你自己的方式描述这种啤酒的特色。你需要记住两个关键词:“酒香”是指啤酒花自身散发的芳香,而“芳香”则代表包括谷物、酵母,当然还有啤酒花在内的啤酒的整体味道。闻酒是品酒的一个关键步骤,但人们往往会跳过这个步骤,迫不及待地想要将那琼浆玉露灌入腹中。尤其是“芳香”气息是啤酒最不稳定的特点,很快就会消散。将啤酒倒进酒杯后应该立刻凑到杯口吸气数次,把芳香因子吸入鼻腔。闻得气味时,可试着判断来源为麦芽、酒花及其他添加物,或者来自特定酵母品系或其他菌种的代谢物,包括果脂、酚、酸、醇。当然,判定气味来源需要相当的经验与历练,但至少你可以去尝试,去找寻闻香给你带来的乐趣。


啤酒的香味的成分超过200种。啤酒中的香气有的来自于啤酒花等原料,有的来自于酯类等发酵产物,还有一些来自于经过一段时间后原料发酵变化的香味。组成啤酒香味的成分中单是已确认的化合物就超过200种。

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看够了啤酒之后,让视觉放松一下,开始动用你的嗅觉品酒吧鼻子是造物主的奇迹之作,它能辨别出数千种不同的味道——芳香估计占了啤酒风味的80%。我喜欢闻酒至少两到三次。这听上去或许像是自虐,但只要一想到啤酒的芳香会随着酒温的上升而改变,而易发挥的香味会随风飘散,就会觉得这一切都是值得的。气味会不断新旧更迭着,了解啤酒的芳香有助于分辨出啤酒的缺陷,一开始就能形成对不同啤酒风格的初始印象。

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