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天之海苦荞啤酒|苦荞啤酒之旅-啤酒花

发表时间:2020-11-06 09:31

啤酒花又叫蛇麻草,由于它具有很好的抗菌性,所以早期它在啤酒中的主要功能是防腐剂。近些年精酿啤酒的流行,又让它的香气被人们熟知。




啤酒的灵魂


作为“啤酒的灵魂”,啤酒花的重要性自然不言而喻。

德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

1516年在巴伐利亚颁布的《纯净法》中规定,啤酒只能用啤酒花、麦芽、酵母和水来酿造。这个规定沿用至今,并适用于整个德国。



为什么要加入啤酒花?

1

使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。同时啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

2

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3

在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。


总之,在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用。


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